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商州大烩菜_粉条

【论文时间: 2019-10-03 06:10

  www.4474aa.com,食材普普通通,做法也不复杂,但就是这道菜,却在商州人的红白喜事中唱了主角。过去,由于山区老百姓缺粮少油,一日三餐食不果腹,难得吃一次席面,主家办一次吃席同样困难,但还要让吃席的村民四邻吃饱,就想办法用大锅炖一锅红白萝卜块,倒部分肉汤。由于萝卜有很好的吸附作用,肉味就完全入敷在了萝卜里,再加一些豆腐白菜,家境好的再放一些粉条,这样一锅大烩菜完全可以满足一村人享用,起码混个肚儿圆,商州大烩菜就应运而生。

  随着社会进步,人们丰衣足食,生活条件好了,往往回味商州大烩菜的味道,经过长期的改良、加工,商州人从营养、特色、色香味各个方面在保持原大烩菜特色的前提下,进行了继承发扬,如今的商州大烩菜极具民俗美食的地方特色。大烩菜以大锅熬制,主料仍是红白萝卜,以胡萝卜为主,配油炸豆腐块、木耳,加红烧肉片、红薯粉条、白菜叶、葱段姜块,大锅将萝卜炖成酥软,有很好的口感。一把青葱花撒在表面,也有在大烩菜中再加红烧排骨、酥肉、肉丸的,但是基本内容制作方式是一致的。由于商州大烩菜老少皆宜,所以深受老百姓的欢迎,也就成了商州特色菜肴。

  传说在很早以前的宫廷御厨中,有一位来自商洛山的厨师,专门给宫廷里的下人做菜。一天,他见御厨把给皇上做完菜的边角料倒掉,觉得太可惜,就将剩下的胡萝卜、豆腐、白菜、粉条末等烩在骨头汤里,用文火慢慢炖着,等忙完后再与后厨帮忙的下人们食用。随着文火的不断加热,从骨头汤里散发出一股浓郁的香味,在宫廷里弥漫。吃惯了山珍海味的皇上,从没闻到过这样的菜香,就问宫里的总管:这是哪里来的香味?总管忙回皇上:是厨房里的菜香。皇上听后大怒,怎么他的膳食中没有这样的香味,就将御厨叫来询问,御厨战战兢兢地将事情的经过细说了一遍,皇上听后由怒转喜,下令从今而后,他的用膳由那位给下人做菜的厨师负责。

  皇上的旨令让这位厨子很是为难,按照原来的做法,皇上已经吃腻了,按照他的大烩菜做法,是粗制滥造,怕落下个对皇上不忠的骂名。厨子想了一夜都没想出个所以然来,临近天明的时候,他才幡然省悟,何不将皇上以前的炒菜烩在一起,改变一下口味。厨师按自己的想法大胆实施,没承想皇上吃得很满意,他的名声也一下子大了起来,由一个小厨变成了专门伺候皇上的大厨,令宫里的大小人物另眼相看。等到他年龄偏大告老还乡,大烩菜就这样传进了商州。

  上好的精猪肉或切块或切片旺火慢炖,洗净的红萝卜切成大的滚刀块,享誉四方的商洛豆腐四方块油炸定型。这三样是大烩菜的主材。

  原料:五花肉、肉末、白菜、老豆腐(九泉豆腐最佳)、粉条、海带、鸡蛋、淀粉

  1、五花肉刮净外皮油污,洗净,取2/3放水中煮至断生,捞出切片;白菜洗净,切片;老豆腐切厚片;海带用温水泡发,洗净,切丝;粉条用温水泡软;葱切段;姜一部分切片、一部分切末。

  2、1/3的五花肉切成条,加盐、酱油腌渍10分钟,用鸡蛋、淀粉挂糊,温油炸成金黄色的小酥肉。

  4、锅中加色拉油,葱、姜炒出香味,将五花肉下入煸炒至出油,放酱油炒上色,加料酒、高汤、盐、八角,大火烧沸,转小火炖20分钟。

  5、将小酥肉、丸子、海带下入继续炖15分钟,放入白菜、豆腐、粉条,再烩5分钟,加味精调好口味即可。

  1、大烩菜所用原料可随意添加删减,也可以加一些鸡块、牛肉、海味品等,但要根据原料的特性掌握好下锅的顺序和加热时间,如白菜、豆腐、粉条等原料就不宜加热过长时间,所以要最后下锅。

  2、口味也可以随自己的喜好,喜欢吃辣的就放点辣椒,或者炒肉的时候加些郫县豆瓣;喜欢吃酸的朋友可在出锅时加一点香醋。返回搜狐,查看更多


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